Всі вже давно звикли, що у сільській місцевості здебільшого займаються тваринництвом. З давних-давен людство почало займатися скотарством, вівчарством, козівництвом, конярством та свинарством. Всі ці види тваринництва залишилися у сучасності, пише сайт uzhhorod.name.
Трошки пізніше люди дослідили такі галузі, як кролівництво та бджолярство. Усі види тваринництва приносили свої плоди. Велика рогата скотина вирощувалася для молока та м’яса, вівці давали вовну, із якої згодом навчилися робити тканину, а бджіл використовували у ролі виробників меду.
Та в Україні з’явився ще один цікавий вид тваринних ферм. Там розводять не корів і не свиней. На цих фермах живуть равлики. Саме равликівництво останніми роками набрало великої популярності на Закарпатті. Тисячі туристів приїжджають на Хустщину, аби поласувати таким незвичним делікатесом.
Історія равликівництва
Якщо хтось вважає, що равликові ферми з’явилися нещодавно, то це не так. Ще з часів Римської імперії виноградного равлика вважали афродизіаком та споживали у їжу здебільшого на вечерю. Тоді ж равликів спеціально почали розводити у приватних садибах на городах.
Пізніше із геліцекультурою познайомилися у Франції. Взагалі, французи люблять експериментувати з їжею. Не дивно, що згодом їстівні равлики стали візитівкою французької кухні й склали конкуренцію жаб’ячим лапкам.
Згодом людство дізналося, що серед 60 тисяч видів різних равликів вживати у їжу можна лише 20%. Серед найсмачніших видів — равлик виноградний. Саме цей вид равликів зустрічається на фермах Закарпаття.
В Україні равликовий бізнес відносно молодий. Ще десять років тому ніхто і не здогадувався, що равликова ферма може принести і хороший капітал своєму власнику, і дуже смачну страву.
Равликові ферми почали діяти не лише на території Закарпатської області. Почали відкривати подібні заклади на Полтавщині, Волині, Київщині, Дніпропетровщині, Хмельниччині. Більшість з них навіть перейняла досвід від тих самих французів, які залишаються лідерами серед вирощування равликів у XXI столітті.
Хустщина — центр равликів
На Закарпатті равликові ферми були відкриті у Хустському районі. Одна із найбільших працює у селі Нижнє Селище. Тут перша равликова ферма відкрилася у 2017 році. Тодішній автор проєкту Михайло Дем’ян навіть їздив на спеціальні курси у Європу (звичайно ж, йдеться про Францію).
Яка ферма без її жителів? На той момент власник ферми зізнавався, що одразу ж мусив купити тонну равликів та розпочав свій бізнес. Вже наприкінці року равликів було у десять разів більше.
Звичайно ж, такий швидкий успіх привернув увагу й інших підприємців, які займалися тваринництвом. Деякі землевласники почали відкривати мінізоопарки, де почали зароджуватися окремі відділи із равликами. Але, у підсумку, більшість із них зосередилися на іншому тваринництві через те, що равлики потребують багато специфічної уваги та догляду.
На фермі, яка відкрилася у 2017 році, це все вже проходили. Зазначали, що будь-який огріх міг коштувати закриття бізнесу. Кропітка робота починається із відбору ікри. Далі треба знати, чим годувати маленьких равликів і коли їх можна випускати на плантації. Ще ж нюанси виникають у період сплячки равликів, адже це окремий підготовчий процес.
Цікаво й те, що на Закарпатті вирощують три види їстівних равликів. Серед них найбільш розповсюджений вид у світі Helix Pomatia – більш відомий як виноградний равлик, і його вважають найсмачнішим серед усіх видів. Проте його конкуренти Helix Aspersa (садовий равлик) та Helix Aspersa Maxima (великий сірий равлик) також зайняли місце не лише на фермі, а й у меню провідних ресторанів.
Равлики — це смачно
Коли у меню різних ресторанів Закарпаття почали з’являтися страви із равликів, то люди хоч і крутили носом, але скуштувати хотіли. Звичайно ж, у закладах харчування розробили й спеціальні методи подачі, і власний спосіб приготування. Найпопулярнішою стравою стала тарілка із равликів зі смаками різних соусів. Насолодитися смаком цієї тварини можна й у селі Нижнє Селище прямо на фермі.
Цікаво й те, що закарпатська кухня з равликами ніяк не конкурує із французькою. Тобто тут не можна спробувати відому страву Ескарго за паризькими рецептами. Якщо на Закарпатті вам запропонують равликове Ескарго, то воно буде із місцевими родзинками кулінарії. Равликів в області подають на стіл із бринзою та лекварем (традиційне закарпатське повидло, яке виготовляється зі слив сорту угорка або бистрицьких слив).
У селі Нижнє Селище місцеві жителі також вживають равликів у їжу. Деякі із них зізнаються, що з молюсків роблять котлети, вареники та пельмені. Кажуть, що вживали равликів у свій раціон ще задовго до появи цього бізнесу на Закарпатті.
Равлики — це корисно
Про корисні властивості равликів було відомо ще з давніх часів. У Стародавньому Єгипті равлик вважався символом вічності та родючості, а колумбійці використовували його слиз для омолодження шкіри. На Закарпатті екскурсоводи так і розповідають туристам, що для жінки равлик то краса, а для чоловіка сила.
Насправді, їстівні равлики мають надзвичайно багато корисних та поживних речовин. Як було виявлено вченими, у них повністю відсутній холестерин. Основним компонентом равликового м’яса є білок, якого більше, ніж у курячому яйці.
Споживаючи равликів, люди насичують себе вітамінами А, Е, К, В6, В12. У м’ясі молюска присутні кальцій, калій, цинк, натрій, залізо, магній, фосфор, мідь, селен, холін, ніацин, рибофлавін, фолієва кислота, жирні кислоти омега-3. Корисна у споживанні й ікра равликів, яка містить в собі більше макро- та мікроелементів, ніж у риби.
Відомо, що споживання равликів у їжу позитивно впливає на організм з враженою печінкою. За допомогою цих маленьких тварин лікують атеросклероз та нормалізують рівень холестерину у крові.
Равликова ікра вживається не лише у вигляді делікатесу, а й для підвищення імунітету, зміцнення судин та кісток. А ще подейкують, що вживання равликової ікри сприяє поліпшенню зору.
У 1995 році равликів почали використовувати у косметології. Вперше це запровадили на чилійському ринку. Згодом равликотерапія поширилася по всій планеті. Навіть на Закарпатті можна спробувати екзотичний метод догляду за шкірою. У цій процедурі равликів вживати у їжу не потрібно. Вони просто будуть повзати по вашому тілу і виділяти слиз. Рухи молюсків нагадують масаж, а ще важливо, що тварини швидко відновлюють свій епітелій і не можуть переносити хвороби від однієї людини до іншої.
Слиз равликів складається із двох компонентів: води та муцину. Саме за допомогою муцину равлик має властивість відновлювати свою раковину. Виявилося, що цей компонент допомагає і людям. Завдяки равликовому слизу можна покращити зовнішній вигляд шкіри, надавши йому гладкості та пружності. Також молюсками зменшують розмір шрамів, рубців, розтяжок та пошкоджень після опіків. У деяких країнах равликів використовують при боротьбі із целюлітом.
Косметологи радять равликотерапію людям, у яких є хвороби герпесу та підвищена сухість шкіри обличчя. Равлик не лише залишає слиз на обличчі, а й робить таку собі чистку шкіри лиця.
Цікаві факти
В Англії вже традиційно існують забіги равликів на швидкість. Ці змагання навіть мають статус міжнародних. На Закарпатті проводять подібні забіги, але у межах фестивалів. Відомо й те, що під час таких забігів не варто емоційно підказувати равлику, адже ці тварини не мають органів слуху і вважаються глухими. Проте равлики мають гострий нюх, за допомогою якого вони на відстані в кілька метрів легко знаходять їжу.
Цікавим є і той факт, що равлики займають перше місце на планеті за кількістю зубів. Їх у цих молюсків аж 25 тисяч.
В Україні за останні роки відкрилося майже 200 ферм, які займаються розведенням равликів.