Все уже давно привыкли, что в сельской местности в основном занимаются животноводством. С давних времен человечество начало заниматься скотоводством, овцеводством, козоводством, коневодством и свиноводством. Все эти виды животноводства остались в современности, пишет сайт uzhhorod.name.
Чуть позже люди исследовали такие отрасли, как кролиководство и пчеловодство. Все виды животноводства приносили свои плоды. Крупный рогатый скот выращивался для молока и мяса, овцы давали шерсть, из которой впоследствии научились делать ткань, а пчел использовали в качестве производителей меда.
Но в Украине появился еще один интересный вид животных ферм. Там разводят не коров и не свиней. На этих фермах живут улитки. Именно улиточничество в последние годы набрало большую популярность на Закарпатье. Тысячи туристов приезжают на Хустщину, чтобы полакомиться таким необычным деликатесом.
История улиточничества
Если кто-то считает, что улиточные фермы появились недавно, то это не так. Еще со времен Римской империи виноградную улитку считали афродизиаком и употребляли в пищу в основном на ужин. Тогда же улиток специально начали разводить в частных усадьбах на огородах.
Позже с гелицекультурой познакомились во Франции. Вообще, французы любят экспериментировать с едой. Неудивительно, что впоследствии съедобные улитки стали визитной карточкой французской кухни и составили конкуренцию лягушачьим лапкам.
Впоследствии человечество узнало, что среди 60 тысяч видов различных улиток употреблять в пищу можно только 20%. Среди самых вкусных видов — улитка виноградная. Именно этот вид улиток встречается на фермах Закарпатья.
В Украине улиточный бизнес относительно молодой. Еще десять лет назад никто и не догадывался, что улиточная ферма может принести и хороший капитал своему владельцу, и очень вкусное блюдо.
Улиточные фермы начали действовать не только на территории Закарпатской области. Начали открывать подобные заведения на Полтавщине, Волыни, Киевщине, Днепропетровщине, Хмельницкой области. Большинство из них даже переняли опыт от тех же французов, которые остаются лидерами среди выращивания улиток в XXI веке.
Хустщина — центр улиток
На Закарпатье улиточные фермы были открыты в Хустском районе. Одна из крупнейших работает в селе Нижнее Селище. Здесь первая улиточная ферма открылась в 2017 году. Тогдашний автор проекта Михаил Демьян даже ездил на специальные курсы в Европу (конечно же, речь идет о Франции).
Какая ферма без ее жителей? На тот момент владелец фермы признавался, что сразу же должен был купить тонну улиток и начал свой бизнес. Уже в конце года улиток было в десять раз больше.
Конечно же, такой быстрый успех привлек внимание и других предпринимателей, которые занимались животноводством. Некоторые землевладельцы начали открывать минизоопарки, где начали зарождаться отдельные отделы с улитками. Но, в итоге, большинство из них сосредоточились на другом животноводстве из-за того, что улитки требуют много специфического внимания и ухода.
На ферме, которая открылась в 2017 году, это все уже проходили. Отмечали, что любой огрех мог стоить закрытия бизнеса. Кропотливая работа начинается с отбора икры. Далее надо знать, чем кормить маленьких улиток и когда их можно выпускать на плантации. Еще же, нюансы возникают в период спячки улиток, ведь это отдельный подготовительный процесс.
Интересно и то, что на Закарпатье выращивают три вида съедобных улиток. Среди них наиболее распространенный вид в мире Helix Pomatia — более известный как виноградная улитка, и его считают самым вкусным среди всех видов. Однако его конкуренты Helix Aspersa (садовая улитка) и Helix Aspersa Maxima (большая серая улитка) также заняли место не только на ферме, но и в меню ведущих ресторанов.
Улитки — это вкусно
Когда в меню различных ресторанов Закарпатья начали появляться блюда из улиток, то люди хоть и крутили носом, но попробовать хотели. Конечно же в заведениях питания разработали и специальные методы подачи, и собственный способ приготовления. Самым популярным блюдом стала тарелка из улиток со вкусами различных соусов. Насладиться вкусом этого животного можно и в селе Нижнее Селище прямо на ферме.
Интересно и то, что закарпатская кухня с улитками никак не конкурирует с французской. То есть здесь нельзя попробовать известное блюдо Эскарго по парижским рецептам. Если на Закарпатье вам предложат улиточное Эскарго, то оно будет с местными изюминками кулинарии. Улиток в области подают на стол с брынзой и лекваром (традиционное закарпатское повидло, которое изготавливается из слив сорта венгерка или быстрицких слив).
В селе Нижнее Селище местные жители также употребляют улиток в пищу. Некоторые из них признаются, что из моллюсков делают котлеты, вареники и пельмени. Говорят, что употребляли улиток в свой рацион еще задолго до появления этого бизнеса на Закарпатье.
Улитки — это полезно
О полезных свойствах улиток было известно еще с древних времен. В Древнем Египте улитка считалась символом вечности и плодородия, а колумбийцы использовали ее слизь для омоложения кожи. На Закарпатье экскурсоводы так и рассказывают туристам, что для женщины улитка это красота, а для мужчины сила.
На самом деле, съедобные улитки имеют очень много полезных и питательных веществ. Как было обнаружено учеными, в них полностью отсутствует холестерин. Основным компонентом улиточного мяса является белок, которого больше чем в курином яйце.
Потребляя улиток, люди насыщают себя витаминами А, Е, К, В6, В12. В мясе моллюска присутствуют кальций, калий, цинк, натрий, железо, магний, фосфор, медь, селен, холин, ниацин, рибофлавин, фолиевая кислота, жирные кислоты омега-3. Полезна в потреблении и икра улиток, которая содержит в себе больше макро- и микроэлементов, чем у рыб.
Известно, что потребление улиток в пищу положительно влияет на организм с пораженной печенью. С помощью этих маленьких животных лечат атеросклероз и нормализуют уровень холестерина в крови.
Улиточная икра употребляется не только в виде деликатеса, но и для повышения иммунитета, укрепления сосудов и костей. А еще говорят, что употребление улиточной икры способствует улучшению зрения.
В 1995 году улиток начали использовать в косметологии. Впервые это ввели на чилийском рынке. Впоследствии улитотерапия распространилась по всей планете. Даже на Закарпатье можно попробовать экзотический метод ухода за кожей. В этой процедуре улиток употреблять в пищу не нужно. Они просто будут ползать по вашему телу и выделять слизь. Движения моллюсков напоминают массаж, а еще важно, что животные быстро восстанавливают свой эпителий и не могут переносить болезни от одного человека к другому.
Слизь улиток состоит из двух компонентов: воды и муцина. Именно с помощью муцина улитка имеет свойство восстанавливать свою раковину. Оказалось, что этот компонент помогает и людям. Благодаря улиточной слизи можно улучшить внешний вид кожи, придав ей гладкость и упругость. Также моллюсками уменьшают размер шрамов, рубцов, растяжек и повреждений после ожогов. В некоторых странах улиток используют при борьбе с целлюлитом.
Косметологи советуют улитотерапию людям, у которых есть болезни герпеса и повышенная сухость кожи лица. Улитка не только оставляет слизь на лице, но и делает некую чистку кожи лица.
Интересные факты
В Англии уже традиционно существуют забеги улиток на скорость. Эти соревнования даже имеют статус международных. На Закарпатье проводят подобные забеги, но в рамках фестивалей. Известно и то, что во время таких забегов не стоит эмоционально подсказывать улитке, ведь эти животные не имеют органов слуха и считаются глухими. Однако улитки имеют острое обоняние, с помощью которого они на расстоянии в пару метров легко находят пищу.
Интересен и тот факт, что улитки занимают первое место на планете по количеству зубов. Их у этих моллюсков аж 25 тысяч.
В Украине за последние годы открылось почти 200 ферм, которые занимаются разведением улиток.